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肉鴨屠宰設(shè)備屠宰工藝流程介紹
發(fā)布時(shí)間:2014-03-14 08:18:17 點(diǎn)擊量:318
肉鴨屠宰設(shè)備屠宰工藝主要可以分為兩個(gè)階段:宰前準(zhǔn)備和屠宰加工
一、宰前準(zhǔn)備
鴨子在屠宰之前通常被稱作毛鴨,宰前準(zhǔn)備工作非常重要,它直接影響到鴨肉的質(zhì)量。屠宰前的準(zhǔn)備工作主要包括宰前休息、宰前禁食、宰前淋浴和合格檢查等步驟。
毛鴨正在屠宰前要充足歇息,以縮小鴨的應(yīng)激反響,從而有益于放血。一般需要歇息十二個(gè)小時(shí),天氣燥熱時(shí),可延伸至24小時(shí)。屠宰前正常需求斷食8h,但斷食時(shí)期要留意供應(yīng)干凈、緊缺的飲水。那樣有益于放血徹底,提高鴨肉的品質(zhì),最主要的是讓鴨多喝水可以沖掉胃里的食料,進(jìn)而提高鴨胗的品質(zhì)。把鴨卸車采納公用的鴨籠。裝的時(shí)分最好把鴨頭朝下。同聲,要留意籠內(nèi)鴨的單位沒(méi)有能過(guò)大,免得形成毛鴨傷翅等狀況。鴨子怕熱,且沒(méi)有能缺水,假如是夏天,為了提高鴨的成活率,還要給鴨進(jìn)行淋浴。
合格檢測(cè)主要對(duì)毛鴨進(jìn)行感官檢查,進(jìn)毛鴨進(jìn)行感官檢查,觀察鴨的體表有無(wú)外傷,如果有外傷,不能接收,因?yàn)橛型鈧镍喿雍芸赡芨腥静【?。然后,觀察鴨眼是否明亮,眼角有沒(méi)有過(guò)多的粘膜分泌物,如果過(guò)多,表明該鴨健康狀況不好不合格,應(yīng)拒收。最后檢查鴨的頭、四肢及全身有無(wú)病變。經(jīng)檢驗(yàn)合格的毛鴨才能進(jìn)行屠宰,接下來(lái)就進(jìn)入屠宰加工階段。
二、屠宰加工
肉鴨的屠宰加工工藝流程比較復(fù)雜,主要工藝流程為:吊掛→致昏 → 放血 → 燙毛 → 打毛 → 三次浸臘 → 拔鴨舌 → 拔小毛 → 驗(yàn)毛 → 掏膛 → 切爪 → 內(nèi)外清洗工作 → 預(yù)冷
出于篇幅的原因,每個(gè)工藝流程在此不一一詳細(xì)說(shuō)明,我們將在后續(xù)的文章中單獨(dú)詳細(xì)介紹,敬請(qǐng)關(guān)注。
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