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牛屠宰分割工藝流程介紹(八)

發(fā)布時間:2014-10-06 09:19:47   點擊量:86744

13、開胸、結(jié)扎食管
1)從胸軟骨處下刀,沿胸中線向下貼著氣管和食管邊緣,鋸開胸腔及脖部。
2)剝離氣管和食管,將氣管和食管分離至食道和胃結(jié)合部。
3)將食管頂部結(jié)扎牢固,使內(nèi)容物不流出。
14、取白內(nèi)臟
1)在牛的襠部下刀向兩側(cè)進刀,割開肉至骨連接處。
2)刀尖向外,刀刃向下,由上向下推刀割開肚皮至胸軟骨處。
3)用左手扯出直腸,右手持刀伸入腹腔,從左到右割離腹腔內(nèi)結(jié)締組織。
4)用力按下牛肚,取出胃腸送入同步檢驗盤,然后扒凈腰油。
5)取出牛脾掛到同步檢驗軌道。
 
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