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牛屠宰分割工藝流程介紹(九)

發(fā)布時間:2014-10-09 11:38:58   點(diǎn)擊量:864625

15、取紅內(nèi)臟
1)左手抓住腹肌一邊,右手持刀沿體腔壁從左到右割離橫膈肌,割斷連接的結(jié)締組織,留下小里脊。
2)取出心、肝、肺,掛到同步檢驗(yàn)軌道。
3)割開牛腎的外膜,取出腎并掛到同步檢驗(yàn)軌道。
4)沖洗胸腹腔。
16、劈半
1)沿牛尾根關(guān)節(jié)處割下牛尾,放入指定容器內(nèi)。
2)將劈半鋸插入牛的兩腿之間,從恥骨連接處下鋸,從上到下勻速地沿牛的脊柱中線將胴體劈成二分體,要求不得劈斜、斷骨,應(yīng)露出骨髓。

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