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屠宰機(jī)械屠宰是否能保證肉品質(zhì)量

發(fā)布時(shí)間:2016-11-04 08:59:34   點(diǎn)擊量:111

  生豬屠宰是手工屠宰方式好,還是用屠宰機(jī)械好?是手工屠宰的產(chǎn)品質(zhì)量高,還是屠宰設(shè)備屠宰的豬肉高?這個(gè)問題,關(guān)系到我國生豬屠宰發(fā)展方向的大問題,應(yīng)該引起屠宰行業(yè)的特別關(guān)注,應(yīng)通過討論,弄清是非,統(tǒng)一認(rèn)識(shí),步調(diào)一致,確保肉品質(zhì)量安全,保障人民身體健康,促進(jìn)生豬屠宰業(yè)的快速發(fā)展。

  從生豬屠宰條件上看:屠宰機(jī)械勝過手工操作,機(jī)械化屠宰是確保豬肉質(zhì)量安全的重要措施。實(shí)踐證明,機(jī)械化、規(guī)模化屠宰是保障肉品質(zhì)量安全的重要條件:一是屠宰操作規(guī)范,產(chǎn)品質(zhì)量高;二是檢驗(yàn)項(xiàng)目齊全,產(chǎn)品質(zhì)量有保障;三是污水污物處理設(shè)施先進(jìn),環(huán)境保護(hù)有保障;四是肉品實(shí)施冷卻處理,提高了肉品的內(nèi)在質(zhì)量;五是企業(yè)實(shí)行現(xiàn)代化管理,保證豬肉出口創(chuàng)外匯。而手工屠宰的屠宰場(chǎng)設(shè)施落后,作坊式操作,污水不處理,檢驗(yàn)檢疫水平低,動(dòng)物保護(hù)條件差,產(chǎn)品質(zhì)量難保證,疫病防治難控制,屬于落后產(chǎn)能,予以淘汰是社會(huì)發(fā)展的必然。

  從屠宰操作工藝上看:屠宰機(jī)械企業(yè)采取了最先進(jìn)的屠宰工藝。在生豬待宰上,機(jī)械屠宰企業(yè)宰前停食飲水靜養(yǎng),以減少胃內(nèi)容物,沖淡血液濃度,保證放血良好,促進(jìn)肝糖元分解,生成葡萄糖和乳酸分布全身,有利于肉的后熟,改善肉的品質(zhì)。同時(shí),臨宰前實(shí)行淋浴,洗去豬體表上的污垢,增強(qiáng)導(dǎo)電性能,加快血液循環(huán),便于放血,促使生豬情緒穩(wěn)定,減少應(yīng)激反應(yīng);在致昏上,采取電麻致昏法,特別是一些現(xiàn)代化機(jī)械屠宰企業(yè)已經(jīng)采用最先進(jìn)的二氧化碳麻醉法,使生豬無危險(xiǎn)感,不受驚,減少了體內(nèi)糖元的分解,保證了肉品的新鮮度;在剌殺放血上,多采用最先進(jìn)的空心刀剌殺的放血技術(shù),瀝血時(shí)間長,放血全,肉品耐儲(chǔ)存;在浸燙脫毛上,我國部分機(jī)械化屠宰企業(yè)采用世界最先進(jìn)的吊掛隧道式蒸汽燙洗法,避免了豬體間的交叉污染,改善了豬胴體和車間的衛(wèi)生狀況。

  在屠宰檢驗(yàn)上,屠宰機(jī)械企業(yè)檢驗(yàn)設(shè)施齊全,檢驗(yàn)人員素質(zhì)高,檢驗(yàn)項(xiàng)目全,產(chǎn)品質(zhì)量有保障。這一切都是保障肉品質(zhì)量的有效措施,是手工屠宰方式不可比的。而手工屠宰缺少先進(jìn)的工藝流程,屠宰設(shè)施簡陋,生豬宰前不靜養(yǎng)、不淋浴,生豬應(yīng)激反應(yīng)嚴(yán)重,降低了肉品質(zhì)量;刺殺放血不全,肉品易腐敗,縮短了保質(zhì)期;燙鍋(池)的水污染嚴(yán)重,豬體交叉污染,影響肉品衛(wèi)生質(zhì)量;檢驗(yàn)設(shè)施不全,檢驗(yàn)項(xiàng)目不全,極易產(chǎn)生漏檢現(xiàn)象,給疫病傳播,公眾健康帶來隱患。


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