首頁 > 技術交流技術交流

牛屠宰后的副產(chǎn)品加工

發(fā)布時間:2017-11-11 16:00:15   點擊量:634829

             牛屠宰后的副產(chǎn)品加工

 

品名

加工標準及要求

牛心

從經(jīng)宰后檢疫完的心肺上將牛心割下。左手剝開心包,右手持刀,從心管頭處下刀,割斷心與心管和心包的連接。割下后放入水中浸泡,等待紅臟精修人員進一步修整。用刀修下牛心頂端多余脂肪和血管,包裝要求,瀝水后,稱重。進入速凍庫,速凍。

紅臟

從牛心上方將心管的較寬一頭割下,然后沿管壁走向,將其從肺臟的油脂中間割下,修割過程中不要傷及管壁等部分。割下后裝入指定容器中,由紅臟修整人員進一步精修。修凈心管表面脂肪和黏膜,可保留心管上的毛狀棘突,要求無血污,及其他污物,整形后速凍。

肺管

緊貼右尖葉支氣管的上方割斷肺管與肺,盡量將肺管割長些,留在肺上的肺管有1~2節(jié),保證兩片肺葉相連不斷開即可。割下后放入指定容器中,由紅臟修整人員修去外表面的病變、血塊、碎肉、贅油,整形后速凍。

牛肺

割去牛心、心管、心腺和肺管后的部分即為牛肺。如果有必要,可將牛肺進行沖洗,晾干后再進一步修去多余脂肪。整形后速凍

沙肝

從牛胃上直接將沙肝割下,割下過程中保證其完整性,不得帶有刀傷(疑似病牛沙肝上的檢疫刀口除外)。割下后放入指定容器中等待白臟修整人員進一步修整。要求無糞污多余脂肪及其他污物。整形后速凍。

百葉

首先將百葉從白臟中翻出,分別割斷百葉與瘤胃和皺胃(散旦)的聯(lián)接。割的時候要緊貼百葉下刀,盡量多的將與百葉相連處的部分帶在牛肚上。用水管沖洗,放入水中清洗,后除去表面的脂肪。要求無多余脂肪,無糞污。瀝水后包裝。

彎口

露出外面直腸,剝?nèi)ブ?一手拿住直腸,另撕去直腸系膜。在直腸與大腸交接處,將直腸割下。直腸肛門一端套在水龍頭上,用水將糞便沖干凈。

腎臟

將經(jīng)過衛(wèi)檢后的牛腎臟摘除下來,并送到副產(chǎn)車間進行分離。操作人員將牛腎從腰油中剝離出,切口平整,可帶有少量脂肪,能看到牛腎中部收集管兩側的腎竇即可。外形完整,色澤呈深紅色或暗紅色,無病變,外表無刀傷、無雜質(zhì)、淋巴結,外形完整,要求小包產(chǎn)品用單皮兩個一卷,整形后速凍

牛舌

從牛頭上分割剝離取下牛舌,要求牛舌根部、喉管不帶脂肪,舌根部切口整齊,保持喉管的完整性。取下舌跟肉,用刷子在水里充分刷洗。放在架子上瀝水,水分瀝干后用抹布擦一遍,然后在用單皮包裝,要求,牛舌表面無刀傷,且潔凈不得有污物。整形后速凍。

牛鞭

在屠宰中從牛的四肢分割下牛鞭送至副產(chǎn)車間,分割剝離鞭油修掉鞭根肉。保持牛鞭形狀的完整,放在架子上修整筋膜,使表面干凈,無脂肪油,后放入水中侵泡,排酸后,單個真空包裝,熱縮,整形后速凍。

牛蹄

在屠宰中從牛的四肢分割下牛蹄送至副產(chǎn)車間,進行充分清洗,使表面無血塊、血絲及污物。

牛蛋

在屠宰中從牛的四肢分割下牛蛋送至副產(chǎn)車間,修掉表面軟蛋皮。保證牛蛋形狀的完整。表面干凈無軟蛋皮。兩個一卷用單皮包裝。

脊髓

修整取出。要求干凈,無血絲及雜質(zhì),單皮打卷包裝,整形后速凍。

小腸

將小腸從白臟中分離出來,用清水注入沖洗,沖凈腸內(nèi)糞便,分離腸油,翻腸,最后用水對小腸進行徹底清洗。后用堿發(fā),在用開水緊腸子1-3分鐘,后轉入水中侵泡,瀝水后,用單皮包裝。整形后速凍。

牛肚

從白臟中分離,分割剝離牛肚表面脂肪(即肚油)。將右手握住肚尖,將胃容物等倒入胃房草吹送罐。將牛肚放于80度熱水中加入適量的堿,浸泡時間大于一個小時。將牛肚放入清洗機,對其進行充分清洗,使肚表面無肚油,無糞便、雜質(zhì)。如沒有清洗干凈生產(chǎn)人員用刀刮凈。肚毛根據(jù)客戶要求進行去除或留存。未去肚毛的牛肚分黑、白兩色,要進行分別存放。水分含量保持在3%以下。整形后速凍

肝臟

經(jīng)宰后檢疫完畢的肝臟,如客戶沒有特殊要求,去膽后即可直接包裝。要求無膽污,無多余脂肪及其他污物。整形后速凍。

牛尾

在薦椎和尾椎連接處割下牛尾,放入水中侵泡,用刷子刷凈表面污物,淋水,擦干,單皮包裝。整形后速凍

羅肌肉

在屠宰中從牛的四肢分割取下羅肌肉及羅肌皮送至副產(chǎn)車間,分離羅肌肉和羅肌皮,羅肌肉表面脂肪含量在2%以下。羅肌皮允許有20~30%的羅肌連帶。要求無血污糞污及其他污物。整形后速凍

鞭根肉

本產(chǎn)品是位于牛盆腔內(nèi)的陰莖的收縮肌,要求無血污,尿液污染,及其他雜物。整形后速凍。

散旦

本產(chǎn)品為牛的皺胃,位于腹腔底壁,與瓣胃相連,用剪子剪去周邊脂肪,打開散旦,后清洗干凈,放到開水中3-5分鐘,在瀝水,后包裝要求,無多余脂肪,糞污,用及其他雜物

腰油

本品為包裹在牛腎表面的大塊脂肪,要求修凈血污,糞污,及其他污染物。

腸油

本品為包裹在牛腸道周圍的脂肪,要求沖洗干凈,修凈糞污,及其他污染物,整形后速凍。

膀胱

本產(chǎn)品為牛儲存尿液器官,在牛的腹腔內(nèi),要求清洗干凈后,放于開水中3-5分鐘,后瀝水后包裝。無糞污。

舌根肉

本品為牛舌根部修下的碎肉。要求無血污,及其他雜物,整形后速凍。

網(wǎng)油

本品為包裹在牛白臟外圍網(wǎng)狀脂肪,要求無糞污,及其他雜物,浸泡后,瀝水,包裝,整形后速凍。

牛大腸

本品為牛的大腸,從腸油中分離大腸,用水沖洗,沖干凈腸道里的糞便,后用剪子剪開大腸,侵泡,后把大腸放到開水中,1-3分鐘,瀝水后,包裝,速凍,要求,大腸內(nèi)無糞便,無多余脂肪。

雜油

牛紅臟,腹腔內(nèi)壁,及其他部位修下的脂肪,要求,無血污,淋巴及其他雜物。

牛心管

本品為牛的主動脈管,要求無血污,及其他雜物。整形后速凍。

牛頭

牛頭分離牛胴體后取下牛舌、耳標后入速凍庫進行速凍

心耳

從牛心上修下,要求心耳上盡量不帶或少帶肉,無血污無其他雜物。

 


本文由屠宰機械、屠宰設備專業(yè)廠家——青島中邦昊通機械有限公司整理編輯,歡迎轉載,轉載時請注明出處:http://liisariski.com/news_show-293.html
返回上一頁】、【返回首頁